Il salmone al cartoccio, ideale per pranzo o cena | ILFOGLIETTONE.ITILFOGLIETTONE.IT

Il salmone al cartoccio è la ricetta da preparare per cucinare il salmone senza troppi condimenti e in maniera salutare. Secondo piatto saporito, leggero, raffinato e scenografico, dà la possibilità di poter sfruttare le proprietà benefiche del salmone, ricco di omega 3 che permette la riduzione dei trigliceridi e del colesterolo cattivo.

Il Cartoccio tiene chiusi gli aromi e mantiene umida la carne del pesce, facendo in modo che durante la cottura ci sia un rilascio graduale di sapori. Veloce da preparare, il salmone al cartoccio è ideale per una cena/pranzo veloce, quando si ha davvero poco a tempo a disposizione.

Ingredienti per 6 persone:

12 scaloppe di salmone fresco,
30 g di scalogno,
30 g di burro,
1 limone,
100 cl di vino porto,
zenzero fresco,
albume d’uovo,
olio d’oliva,
sale e pepe di Caienna.

Preparazione

Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti.
Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno.
Condite le scaloppe con un filo d’olio, sale, pepe di Caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso.
Pennellate i bordi dei quadrati con l’albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci.
Passate nel forno già a 250° per 12 minuti.
Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto.
Portate al bollore e lasciate ridurre.
Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.

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