Il grasso merita un posto tra i gusti, accanto a dolce, aspro, salato, amaro e umami (ricco di glutammato). Lo dice uno studio della Purdue University statunitense, pubblicato sulla rivista Chemical Senses. Il sesto gusto dovrebbe essere conosciuto come “oleogustus”. “Il gusto che compone il grasso è spesso descritto come amaro o aspro, ma nuove prove dimostrano che gli acidi del grasso evocano una sensazione unica, che soffisfa un altro elemento dei criteri i quali costituiscono un gusto di base”, ha spiegato Richard Mattes, professore di scienze della nutrizione. Nel loro studio, i ricercatori hanno chiesto ai partecipanti di organizzare i cibi in base ai loro gusti di base. I testati hanno determinato che il grasso è unico e differente dagli altri gusti. (Fonte Afp)
