Spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto di mare tipico siciliano molto apprezzato. Un tempo il nero di seppia veniva utilizzato per condire unicamente le seppie stesse, un modo per non buttare via niente, mentre oggi è diventato un condimento richiestissimo soprattutto per i primi. La pasta al nero di seppia è infatti considerata gourmet e se non sapete come cucinare le seppie quest’oggi, non possono non invitarvi a seguire questa ricettina che si prepara in pochi minuti e porta con se tanto sapore.
Ingredienti
350 g di pasta tipo spaghetti,
500 g di seppioline fresche,
10 cl di vino bianco secco,
1 spicchio di aglio,
1 rametto di timo,
4 cucchiai di olio d’oliva,
30 g di burro,
sale,
pepe nero.
Preparazione
Pulite accuratamente le seppioline, eliminatene l’osso e recuperate la vescichetta con il nero badando a non romperla. Lavate le seppioline e tagliate a listelli quelle più grandi. I ciuffi e quelle molto piccole si possono lasciare interi. In una padella versate l’olio, unite il burro e rosolatevi a fuoco medio l’aglio e il timo. A piacere potrete poi eliminarli o lasciarli. Quando il burro comincerà a spumeggiare unite le seppioline. Mescolate e lasciate insaporire 1 minuto. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Salate e pepate a fine cottura. Scolatele, raccoglietele in una tazza e tenetele in caldo coperte. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fatevi cuocere al dente le linguine.
Nel frattempo nel fondo di cottura delle seppioline mettete le vescicole di nero di seppia e schiacciatele con la forchetta. Mescolate e lasciate addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Scolate le linguine e versatele nella padella con il sugo nero. Mescolatele accuratamente a fuoco vivo per 1 minuto. Cospargetele con prezzemolo fresco tritato e distribuitele nei piatti individuali. Coprite le linguine con le seppioline bianche creando un gradevole contrasto di colori.
